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?年后,餐饮淡季来袭,餐厅如何聚集人气?

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?年后,餐饮淡季来袭,餐厅如何聚集人气?

发布日期:2019-12-30 ag真人游戏平台: 点击:

年后,餐饮淡季来袭,餐厅如何聚集人气?


  2019年火热出炉的春节餐饮大数据让餐饮人激动不已,然而从2月底开始,大多数餐厅的营业额开始急剧下降。是的餐饮淡季来喽。


  面对突然而来的生意下滑,餐饮老板们应该如何面对呢?下面,ag真人游戏平台饺子加盟为您支几招。

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  1、淡季来袭,生意不好就营销?错


  有的餐饮老板采用这样的招数,只要餐厅生意不好,就赶紧策划一个优惠活动,以吸引人气。结果,优惠活动结束后,菜品恢复原价,餐厅的生意反而更差了。


  是活动策划的不好吗?并不是,这是典型的“病急乱投医”,生意不好,就想着做营销、做活动。


  这样做,也许能换来短暂的繁荣,但是活动不是万能的,根本问题没解决,活动也是治标不治本。


  事实上,解决生意下滑,首要是“对症”,其次才是“下药”。


  2、诊断问题的三个要点,“对症”才能“下药”


  1)产品


  有些餐品品类存在明显的淡旺季,比如小龙虾。


  每年过了8月,小龙虾的热度和销量就会急速下降。


  此时的生意惨淡,不是一场活动就能改变的,根本原因有两个:一,淡季的小龙虾的质感不如旺季;二,小龙虾产量下降,价格上涨。


  既然是因为产品原因导致的销量下滑,那么解决方案就应该从产品着手。

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  示例:


  “XX虾”推出“小龙虾盖饭”


  应对淡季,小龙虾需求骤降,推出了新品“小龙虾盖浇饭”。


  这个做法直接把消费场景从休闲、夜宵,变换到了快餐、正餐这样更高频、稳定的场景。


  ①目标客户是白领工薪族,以套餐形式,开拓午餐市场;


  ②定价30元左右,分量足;


  ③无需剥壳,食用方便;


  ④以外卖为主,主攻周围写字楼。


  总而言之,产品的基因决定了淡季的必然存在,不如直接从产品端创新,让淡季不淡。

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