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?四季扁食建议餐厅在控制成本上注意这些

发布日期:2019-12-12 ag真人游戏平台: 点击:

四季扁食建议餐厅在控制成本上注意这些


  在餐馆经营压力大的时候节省成本,对于餐馆老板来说,这是很普遍的事情。但是有些钱可以省,有些钱却省不得。在成本控制方面,总是有一些误区,下面,ag真人游戏平台加盟连锁店为您分析下。

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  1、制订目标成本,比较的盲目


  餐馆制定的成本目标没有经过严格的审核,只是大概,差不多就行了,缺少数字上面的严谨性。


  比如:对于每个菜品的成本计算方面,没有严格遵循销售价与成本价的配比原则,没有计算出菜品真正的成本价是多少,只是进行大概的估算,大概是多少而已。


  2、紧缩人手,严格控制人力成本,导致餐馆的清洁卫生下降,服务质量等下降,这些是客人一进入餐馆就能感受得到的


  对于一个餐馆来说,有一套严格的标准服务流程,不能随意的减少和降低,否则就会影响到客人的利益和餐馆的形象。这种不切实际的,片面的追求成本的控制,餐馆的经营将陷入恶性的循环之中。


  3、盲目的制订销售计划,盲目向顾客推销,从而影响顾客的满意度


  比如:只向顾客推销高价菜。对于菜品来说,其实贵的并不代表毛利高,便宜的并不代表毛利低。

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  4、赠送菜品有量无质


  赠送是很多餐馆吸引人气的有效方法,但是有的餐饮老板只讲究“赠”,而没有考虑赠品的质量。在去餐馆吃饭时,经常看到有的店把一些免费赠送的汤、零食等摆在前厅醒目的位置上,看似很好,往往口味很差。这样的赠品,顾客是不会再看的。


  5、严格控制水电气以及低值消耗品的用量


  比如:客人来到餐馆,夏天不凉爽,吃得汗如雨下却没空调;冬天却不暖和,越吃越冷;中途因聊天,饭菜冷了,但服务员不提供加热服务。


  6、硬件设备设施没有进行有效的配置和配置后的管理


  比如:配置硬件设施设备时,能不配的尽量不配,避免增加投资和日常的耗用。


  成本控制是现代餐饮行业经营的重要一环,然而,成本控制,不是一味地去“抠”,一味的去砍。如果因为成本费用控制而影响餐馆的服务质量、菜品质量,影响顾客的满意度,这就是餐馆成本控制的误区了。

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