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?ag真人游戏平台教你餐饮淡季怎么应对

发布日期:2019-10-15 ag真人游戏平台: 点击:

ag真人游戏平台教你餐饮淡季怎么应对


  2019年火热出炉的春节餐饮大数据让餐饮人激动不已,然而从2月底开始,大多数餐厅的营业额开始急剧下降。是的餐饮淡季来喽。

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  面对突然而来的生意下滑,餐饮老板们应该如何面对呢?下面,全国饺子加盟店小编为您支几招。


  1、淡季来袭,生意不好就营销?错


  有的餐饮老板采用这样的招数,只要餐厅生意不好,就赶紧策划一个优惠活动,以吸引人气。结果,优惠活动结束后,菜品恢复原价,餐厅的生意反而更差了。


  是活动策划的不好吗?并不是,这是典型的“病急乱投医”,生意不好,就想着做营销、做活动。


  这样做,也许能换来短暂的繁荣,但是活动不是万能的,根本问题没解决,活动也是治标不治本。


  事实上,解决生意下滑,首要是“对症”,其次才是“下药”。


  2、诊断问题的三个要点,“对症”才能“下药”


  1)产品


  有些餐品品类存在明显的淡旺季,比如小龙虾。


  每年过了8月,小龙虾的热度和销量就会急速下降。


  此时的生意惨淡,不是一场活动就能改变的,根本原因有两个:一,淡季的小龙虾的质感不如旺季;二,小龙虾产量下降,价格上涨。


  既然是因为产品原因导致的销量下滑,那么解决方案就应该从产品着手。


  示例:


  “XX虾”推出“小龙虾盖饭”


  应对淡季,小龙虾需求骤降,推出了新品“小龙虾盖浇饭”。


  这个做法直接把消费场景从休闲、夜宵,变换到了快餐、正餐这样更高频、稳定的场景。


  ①目标客户是白领工薪族,以套餐形式,开拓午餐市场;


  ②定价30元左右,分量足;


  ③无需剥壳,食用方便;


  ④以外卖为主,主攻周围写字楼。


  总而言之,产品的基因决定了淡季的必然存在,不如直接从产品端创新,让淡季不淡。


  2)服务


  一般来说,淡季是容易懈怠的时候,此时很可能不是产品有问题,而是服务出了问题。


  举例来说,夏天是很多火锅店的淡季,但是同样的,也有很多火锅店在夏季依然很有人气。


  因为火锅无论哪个季节吃,品质都没有多大差别,只不过天气热的时候,火锅增加消费者的“热感”,所以影响销售。


  因此,打造凉爽的感觉,才是火锅店在淡季服务的关键点。

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  示例:


  “XX”火锅打降温组合拳


  ①冰镇啤酒、冰淇淋、凉茶、绿豆汤免费无限量供应。很多人认为免费会造成亏损,但是事实证明,的价格=全单8.5折,但是却让顾客心里觉得十分凉爽;


  ②改头换面,视觉、听觉降温。很多火锅店的装修用色都是大红、大黄这样的暖色调,在夏季会增强“热感”。


  因此在不增加过多成本的基础上,可以改变员工服装,绿色、蓝色都可以增加清凉的感觉。还可以在店内增加绿色植物,营造凉爽的感觉。


  同时,店内播放的音乐应该从节奏快的流行歌曲改为舒缓、柔和的轻音乐、萨克斯等;


  ③简单粗暴,实际降温。夏天直接有效的降温方式就是开空调,在正常上客时间提前半小时打开空调,切忌客人进门后,被动打开。


  很多经营者想的是,淡季生意差,能从空调这节约一点是一点。但其实让顾客从进门就感受到凉爽和舒适,能留住并吸引更多顾客,形成良性循环。


  把服务做得更全面,让顾客在夏天也能感觉到凉爽舒心,生意不可能不好。

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