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?开餐馆挣钱吗?利润怎么算?

发布日期:2019-10-07 ag真人游戏平台: 点击:

开餐馆挣钱吗?利润怎么算?


  开餐馆想要赚钱,就要先懂得“利润”两字的真正含义,而不是凭感觉来赚钱。只有懂得利润,才能更好地提升利润。

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  下面,ag真人游戏平台饺子加盟小编为您分享9条关于利润的常识,相信每个餐馆老板都能用到。


  1、毛利润和利润不是一码事


  很多餐馆老板对毛利润和利润的定义不够清晰,甚至认为毛利润就等同于利润,导致他们在调整菜品成本时出现问题。


  毛利润=菜品售价-菜品原料


  利润=毛利润-人工、房租、水电煤气等其他费用


  从上述两个公式可以看出,利润是餐馆老板赚到手里的钱,而并非是菜品售价减去菜品原料。所以大家在调整菜品价格时,要把人工、房租、水电煤气等费用全部考虑进去,不要光想着原料和售价这两个因素。


  2、价格影响利润,却不决定利润


  菜品的价格影响着利润,但并不能决定利润。因为影响利润的因素有很多,比如各项成本,比如消费者点餐的数量等等。


  所以ag真人游戏平台加盟觉得想要提升利润,不能只从菜品价格上着手,还可以调整其他的因素。


  3、薄利多销,相当于降低人工成本利润率


  餐馆忌讳“薄利多销”,原因就是薄利多销后,单品利润降低,而人工成本没有变,这就导致了“人工成本利润率”下降,即相同人工费的产出变少了,因此总营收不见得会上升。


  人工成本利润率=(利润总额/人工成本总额)×100%


  4、好的管理方式,能提高人工成本利润率


  很多餐馆老板忽略自己的管理职能,他们没有更精细地进行采购、盘点、出餐流程等管理,这就浪费了人工资源。


  好的管理方式,能提升餐馆整体的运转效率,能在相同的时间内产出更多的餐品,也就是提高了人工成本的利润率,自然餐馆的利润就会更高。


  5、餐馆80%的利润来自20%的回头客


  据有关数据表明,餐饮业80%的利润来自20%的回头客,即忠诚粉丝;而老客户所产生的销售额是新客户的15倍以上。


  所以,餐馆的重点应放在如何维护老顾客上,而并非是如何挖掘新顾客。当然,这不代表不需要挖掘新顾客,只是维护老顾客要放在头一位。

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  6、中小餐馆提升利润的好方式,就是想尽办法降低成本


  对于中小餐馆而言,其主要功能是满足顾客的日常餐饮,所以实惠是重要的。也就是说,小餐馆不能指望顾客的消费多么高,所以小餐馆提升利润的方式,就是优化资源,降低原料成本和制餐成本。


  7、大餐馆提升利润的方式,就是想尽办法提升客单价


  对于大餐馆而言,主要功能是满足顾客的聚餐社交等行为,所以他对餐品数量的敏感度会大为下降,所以大餐馆提升利润的方式,就是想尽一切办法,来提升顾客的客单价。比如出售套餐,就是降低单品利润并提升客单价的一种方法。


  8、利润越大的餐馆,往往“死”得越快


  HUAWEI创始人任正非曾说:“利润大化实际上就是榨干未来,伤害了战略地位。”


  因为利润越大,就代表你的餐品性价比越低。


  你的餐品利润过于高,就意味着你要么定价贵了,要么偷工减料了,要么就是压榨员工了。这三种无论哪一个行为,都会让顾客反感,让你的餐馆迅速死亡。


  9、合理的利润一定是建立在合理的事情的基础上的


  餐馆需要制定合理的利润,但很多餐馆老板不知如何制定,完全不知所措。


  其实,大家不必刻意去地去控制利润,把利润控制在某一数值上。大家只需用少的钱满足顾客大的餐饮需求,包括、食材、设备、软装等;在善待员工方面,更要做到让员工能投身自己的热情,再减去水电房租等,这样剩下来的利润,自然就是合理的利润。


  餐馆一定弄清自己利润的由来,一定要从根本上明确应该如何提升利润,不要盲目和贪婪。

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