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?ag真人游戏平台饺子加盟分享水饺馅的做法

发布日期:2019-08-28 ag真人游戏平台: 点击:

ag真人游戏平台饺子加盟分享水饺馅的做法


  水饺的馅料一般为生馅,少数素馅除外,是用各种荤素原料加工调制而成的。北方水饺主要为肉菜馅,是用猪肉、羊肉、牛肉等加入韭菜、白菜、芹菜等制成的,而南方、特别是东南沿海一带则常用鱼肉、海鲜等作馅料。四川地处西南,其水饺馅料多以净猪肉为主,很少加入蔬菜。

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  在调制不同的水饺馅料时,应注意掌握各种不同原料的性质和特点,并采取不同的加工和调制方法,如此才能使馅料达到令人满意的效果。下面全国饺子加盟店分别先容猪肉馅、羊肉馅、牛肉馅、鱼肉馅、海鲜馅及素菜馅的调制方法及调制中的注意事项:


  一、猪肉馅


  制法:


  1、猪肉去皮洗净,切为细粒;莲花白洗净,切为细末,再用精炼油拌匀。


  2、将猪肉粒用姜末、葱末、精盐、胡椒粉、料酒、味精、香油拌匀,再加入莲花白和匀即成。


  注意:


  1、猪肉的肥瘦肉比例为4∶6。


  2、莲花白不能直接加入猪肉粒中,须先用油拌匀再加。


  3、如果配料选用大白菜,须先将大白菜腌渍,挤出部分水分后再加入。

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  二、水饺的包法


  过年包饺子,是中国北方的习俗。除夕夜,各家各户剁馅儿声此起彼伏,主妇们在厨房里忙着和面,和馅儿,包饺子。而饺子的包法却是多种多样,有饱满的通常包法的饺子,有三角形立体形状的饺子,有密密麻麻锁边形状的饺子,有圆形的将面皮卷起来的饺子,还有向日葵形状的饺子,让人大开眼界。


  1、揉好面并发酵好后,把面揉成擀面杖粗细的长条,然后刀切成一小块一小块的。在切的时候要切一刀就把面滚一下。


  2、然后把切好的小块面擀成薄薄的饺子皮,尽量一样大小,擀成圆形的。饺子皮不要擀的过厚,否则不好吃;也不要擀的太薄,容易掉馅。


  3、然后取适量调好的饺子馅放到饺子皮中间,先把饺子皮两边对起来稍微捏一捏。


  4、接着再把饺子两边的皮从右至左或从左至右捏紧,一定不要留缝。


  5、包好饺子后可以稍微沾一些面粉,以免粘到一起。


  三、加盟东北饺子店教你饺子馅怎么做好吃


  1、准备包饺子和面前好先来做花椒水:将10克花椒冲洗干净用100克热水泡上,再盖上捂住,大约泡2小时以上好,如果嫌麻烦,可以将花椒在无油的锅中小火炒香,然后磨成粉直接用也可以,可以多做一些烙饼卷花卷都很好吃,买现成的花椒粉都是生磨的,味道不如熟的香。


  2、肉的选择:选择有肥有瘦的前夹心肉或五花肉,一般肥瘦的比例为3:7或4:6,我觉得如果是单纯的只放葱花的肉馅,选择2:8或者3:7,如果是还要放许多的蔬菜,那是4:6,这样更香一些,当然还是要根据自己的喜好调整。

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