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    ?饺子连锁店来告诉你馄钝跟饺子的“恩怨”

    饺子连锁店来告诉你馄钝跟饺子的“恩怨”


      大家现在如果讨论饺子和馄饨的区别,大致还是比较清楚的,比如饺子皮需要擀出来,皮要厚,而馄饨皮要薄而且是刀切出来的,至于外形上,饺子皮是圆的,而馄饨皮则是方形或者梯形的。下锅的水也差别很大,馄饨一般都是高汤来煮的,而煮饺子则要用清水。包出来之后,这俩的外形也是不一样的。关于这一点,即便是在大家吐鲁番出土的1500年前的饺子和馄饨的实体文物中,也能够非常清晰地体现出来,这1500年前的饺子就已经是月牙形的,比馄饨略微大一些;而1500年前的馄饨则是类似于人的耳朵的样子。

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      虽然有这么多差别,大家在过去的文献中一直到明清时期才能够分清楚饺子和馄饨。而在汉代到宋元时期的漫长时间里,饺子和馄饨常常是混称的。甚至于在1600年前的南北朝时代、头一次在文献中明确描述饺子的形状时,颜之推用的是馄饨,他是这样说的:“今之馄饨,形如偃月,天下同食也。”意思就是现在天下普及的食物就是像偃月一样的馄饨,这实际上就是饺子了。


      馄饨之所以能在千年历史中成为饺子的宿敌,不仅仅是因为馄饨常常被用来代称饺子,而且馄饨还跟饺子共享过一个目前已经退出现代语言界的名字,那就是“牢丸”一词。


      这个词,在古代饺子这个词汇出现之前,经常出现。唐代文献描写蒸饺和煮饺的时候,用的就是“牢丸”。为什么叫“牢丸”呢,从字面意思理解,就是面皮包裹的非常牢靠的、不会露馅、不会流汁,牢牢包裹住肉馅的丸状面食。“牢丸”这个词汇在古代很多文献和作品中,都是饺子和馄饨的统称。


      而且“牢丸”的普及时间非常早,在西晋成书的《饼赋》中就称赞“牢丸”,说它“可以通冬达夏,终岁常施,四时从用,无所不宜,惟牢丸乎!”意思就是全年四季都能吃的方便食品。

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      应该说,虽然在很长一段时间里,馄饨都是饺子的劲敌,但从全国饺子加盟店了解到,馄饨实际上是饺子的祖先,饺子是馄饨在历史演进中精细化的一个分支。考古工ag真人游戏平台曾经在山东薛城出土过春秋时代的青铜器,里面装着一种不知名的三角形面食。学者推测,这种三角形可能是至今为止古老的馄饨的原型,不过,这包成三角形的食品,大家如果推测说是饺子,也不算离谱吧?

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